Коломенская пастила – уникальное явление русской кухни. Это сладкое лакомство из яблок стало символом целого города, объединив в себе традиции садоводства, исторический промысел и кулинарный рецепт. Сегодня это гастрономический бренд Коломны и самый востребованный ее сувенир. Расскажем, как возник этот знаменитый десерт, в чем его феномен и где сегодня можно попробовать коломенскую пастилу по старинным рецептам.
Музей пастилы в Коломне: история фабрики, как добраться, часы работы
Музейная фабрика коломенской пастилы – место, где вы можете погрузиться в прошлое и узнать, как готовится старинное лакомство, попробовать самые вкусные сорта пастилы и даже попробовать самостоятельно ее приготовить.
История усадьбы Чуприковых
Музей находится в старинной усадьбе, где с середины XIX века до Октябрьской революции работала фабрика купцов Чуприковых – знаменитой династии, производившей пастилу еще в начале XVIII столетия. Основал предприятие купец Карп Фомич Чуприков в 1852 году. Под его руководством пастильная фабрика быстро достигла размеров крупнейшей в Коломне, а ее продукция обрела известность далеко за пределами города.
В 1884 году фабрика перешла по наследству сыну Карпа Фомича, Петру Карповичу Чуприкову, который владел ею на протяжении 33 лет, до своей кончины в 1917 году. Он проживал прямо там же, в своем доме. После революции фабричное производство было прекращено.
Только в 2011 году, почти столетие спустя, фабрика возродилась, продолжив старинные традиции изготовления коломенской пастилы и сохранив уникальный архитектурный комплекс. В наши дни это не только производственный цех, но и музейное пространство, театр, магазин, а также знаковое туристическое место Коломны. Пастила, изготавливаемая здесь по старинным рецептам, стала настоящим символом и визитной карточкой города.
Как добраться до музейной фабрики
Музей находится в самом центре Коломны, на улице Полянской, 4. По соседству расположены Коломенский кремль, храм Николы на Посаде, музей «Калачная» и другие достопримечательности.
Доехать из Москвы на автомобиле можно по Новорязанскому шоссе, расстояние – около 110 километров. Если вы добираетесь общественным транспортом, можно доехать на автобусе № 460 от станции метро «Котельники» до остановки «Старый город» или на электричке с Казанского вокзала до железнодорожного вокзала Коломны. Время в пути – от 1 часа 46 минут до 2 часов 30 минут. Далее от ж/д вокзала до фабрики можно дойти пешком примерно за 10-15 минут.
Часы работы
Музей работает ежедневно, с 10:00 до 20:00. Посетить его можно только с экскурсией, сеансы проводят каждый час.
Экскурсии по фабрике-музею пастилы в Коломне
Музей проводит не обычные экскурсии, а увлекательные театрализованные представления с интерактивными мастер-классами, на которых создается атмосфера прошлого через образы исторических персонажей, костюмы, старинные механизмы и технологии.
На экскурсии вы посетите пастильную мастерскую и лавку купцов Чуприковых. Сам владелец фабрики, Петр Карпович, раскроет тайны создания знаменитой коломенской пастилы и поделится усовершенствованным методом. Помимо изучения истории этого изысканного угощения, вам предоставится уникальная возможность почувствовать себя кондитером и изготовить пастильный «кирпичик» по фабричному рецепту.
Завершится экскурсия традиционным чаепитием в Малиновой гостиной. Во время душевной беседы за чашкой чая вы сможете оценить пять основных разновидностей пастилы: пасту, смокву, воздушную безбелковую, сахарную и медовую.
Стоимость театрализованной экскурсии с мастер-классом, чаепитием и дегустацией «Коломенская пастила. Сделай сам!» – 1500 рублей, Познавательная экскурсия «Коломенское чаепитие» обойдется в 1000 рублей, а праздничное предложение – театрализованная экскурсия с акцентом на театр («Новый год в Пастиле», «Масленица в Пастиле») – от 1500 до 2500 рублей. Билеты рекомендуем покупать заранее на сайте. Дополнительная информация – по телефону +7(910) 494-36-36.
Феномен коломенской пастилы и история возникновения лакомства
Первые упоминания о пастиле относятся к XV веку, но, возможно, ее готовили и раньше. Родиной этого лакомства считается Коломна, которая с давних времен славилась своими яблочными садами.
Изначально приготовление пастилы было хорошим способом заготовки яблок на зимнее время. Прообразом пастилы были плотные пласты из запеченных яблок, смешанных с медом или патокой и высушенных в традиционной русской печи.
Важные изменения в рецептуре произошли в XVIII столетии, когда благодаря петровским реформам в русский обиход вошел сахар. Мастера из Коломны стали добавлять в яблочное пюре сахар и взбитый белок, что придало десерту его особенные свойства – белопенность, воздушность и пышность. Первый рецепт коломенской пастилы был опубликован в 1796 году в одной из первых русских кулинарных книг, написанной известным в то время литератором, переводчиком и ученым-экономистом Василием Левшиным.
Расцвет производства пастилы наступил в XIX веке. Купцы Чуприковы и Шершавины сумели превратить домашний промысел в процветающее дело, снабжая Москву и Санкт-Петербург этим угощением. Коломенская пастила становится признанной частью русской национальной кухни.
После революции фабрика коломенской пастилы прекратила свое существования, а вместе с ней почти на целое столетие был утерян рецепт легендарного десерта. Он был воссоздан только в 2008-2011 годах на основе архивных документов, в том числе и записей Софьи Андреевны Толстой. А в 2011 году открылась реконструированная музейная фабрика, которая реконструирует подлинные вкусы коломенской пастилы XVIII – начала XX века.
Сегодня в Коломне готовят самые разные виды пастилы: ягодную, ореховую, шоколадную, есть муфтовая пастила, пастила «От запоя и пьянства», «союзная» пастила, где каждый слой выполнен в новом вкусе, «любимая пастила Ф. Достоевского» и другие. Все виды коломенских пастил объединяет одно: это полностью натуральное яблочное лакомство, не содержащее муки, крахмала и масла.
Рецепт коломенской пастилы
Коломенская пастила традиционно готовилась так: брали яблоки кислых сортов (вроде антоновки), чистили, вырезали специальным инструментом серединку, запекали, потом разминали в пюре, смешивали с сахаром и взбитыми яичными белками. Также можно добавить ягодное пюре.
Затем тонкий слой полученной массы наносился на специальные деревянные рамки, покрытые тканью, и пастила запекалась в специальных отверстиях в печи, где масса сохла от нескольких часов до нескольких дней. Опытные мастера определяли готовность продукта по характерному потрескиванию, которое начинала издавать хорошо подсохшая пастила. На запеченный слой наносился еще слой массы, и продукт снова сушился. Подобные операции проводились до тех пор, пока пастила не достигнет необходимой толщины.
Коломенская или белевская пастила: в чем отличие
Наряду с коломенской, большую популярность приобрела и белевская пастила, названная в честь города Белева в Тульской области, где она была изобретена и изготавливается по сей день. И хотя ингредиенты используются одни и те же (яблочное пюре, сахар и белок), традиционные способы приготовления этого десерта в двух регионах отличаются.
Так, например, коломенская пастила легче и мягче; доля яблочного пюре здесь выше – до 70-80%, а вот белка и сахара меньше. Из-за этого коломенская пастила отличается ярким фруктовым, яблочным вкусом с небольшой кислинкой. Она легко жуется, поэтому она подходит для людей любого возраста – от маленьких детей до пожилых.
Белевская пастила содержит больше белка, который проходит термическую обработку при сушке – аналогично приготовлению классической меренги. Этот процесс придает белку характерный коричневатый оттенок. А само лакомство отличается более плотной и эластичной структурой, а также некоторой пористостью, напоминая по консистенции суфле.
Еще белевская пастила отличается своими слоями. Пласты делаются тоньше, из-за чего быстрее высыхают. Затем их склеивают между собой с помощью яблочного пюре. Это придает лакомству насыщенный вкус, разнообразие текстур и делает его похожим на настоящий слоеный торт.
Если говорить о пользе для здоровья, то здесь выигрывает коломенская пастила. В ней больше яблочного пектина, который прекрасно очищает организм от вредных веществ, снижает аппетит и нормализует работу пищевого тракта. Кроме того, яблоки содержат в себе большое количество витаминов, что укрепляет иммунитет.